硒在生命科学中的应用研究概况(八)

来源:未知更新时间:2011-04-02 08:48 作者:中国补硒协会点击:次

（三）、硒元素环境营养背景阈值界定

随着生活水平的提高，人们更加注重自身的健康，追求符合营养需求的适宜饮食摄入量。为此，许多国家也制定了硒营养饮食推荐量。如北欧部长理事会的食品标准委员会在《北欧营养素推荐量》中推荐，无论性别，大于11岁的人日摄量为30—60μg；欧共体制定的《营养素与能量摄入量》中，建议平均需要量为40μg/d；中国营养学会根据我国目前膳食模式，也于1988年10月修订并公布了《推荐的每日膳食中营养素供给量》。其中规定的每日膳食中硒元素的供给量（不分性别）为：婴儿15μg；4岁以下儿童20μg；4—6岁儿童40μg；7岁以上儿童至80岁以上人员均为50μg；基础硒的饮食推荐量为20—55μg。并且，最近的研究表明，当硒的摄入量高于传统的营养充足量时，可能有利于预防癌症。如补充200μgSe/d可能使有基底细胞癌或皮肤鳞状细胞史的病人的癌变率明显降低。因而，在这种趋势下，对硒的生态景观的研究就不仅仅是面对硒反应病，还更应注重硒对人体健康的营养作用。这就要从营养需求的角度来确定硒环境阈值指标，定级分区，来研究硒环境背景，即营养背景。

1、界定原则

1）安全性原则。硒是人体必需的微量元素之一，但摄入过多或过少对人体健康均不利。因而界定时应首先考虑安全性，严格遵守硒饮食卫生标准。

2）最适性原则。即最能满足人体健康需要的硒元素饮食最适量。当然由于人们对硒的了解还不十分完全，这个最适量会有所不同。并且随着科学的进步，这个数量范围也会不断的发生变化。

3）独立性原则。既要求每一个指标阈值所界定的范围含义具有相对独立性，可以单独使用其来指示。比如在却硒地区的猪由于经常喂养高硒饲料，猪肉也会达到富硒范围，而不必局限于所处地区的其他环境因素指标。

4）协调性原则。协调原则包括两个方面，一是协调内、外环境间“纵向”的相关一致性。即在每一级阈值范围内，尽量使每一指标都与该级别的环境效应所反映的内涵相一致，也就是说，比如表土总硒严重缺硒级和人发硒含量严重缺硒级都应该与所反映的环境为硒反应病区相吻合；另一是协调内、外环境内“横向”的相关一致性，即使外环境内的母质、土壤等满足发生学原则及内环境物种间、各元素建均保持关联性。

2、界定依据

根据上述硒元素的饮食安全阈值和生态景观界限，结合硒的饮食推荐值，按我国实现小康人均全年主要食物消费水平，即人均每天口粮、豆类及制品0.584kg，肉类0.068kg，蛋类0.027kg，奶类0.0164kg，水产品0.0247kg，水果0.063kg，蔬菜0.333kg，采用3等6级的界定方法划分硒营养背景阈值。

一等指缺乏，分为缺硒、少硒2级。缺硒，主要在人畜反应病区内，表现为严重缺硒状态，每天硒摄取量在20μg左右以下；少硒，人畜硒反应病区向非病区的过渡带，表现为潜在硒不足，每日硒摄取量在40μg左右以下。

二等为适量，分为足硒、富硒、高硒3级。足硒，饮食硒摄取量达到生理需要量（41μg/d），为正常含硒区，每日硒摄取量在80μg左右，高于美国（60μg/d），与英国（70μg/d）、日本（88μg/d）相近；富硒，饮食硒摄入量达到临床表现无硒中毒（853μg/d），为安全区，每日硒摄取量在286μg左右，高于加拿大人每天的硒摄取量（98—224μg）；高硒，人体每日的硒摄取量适当高于上述富硒摄入量，具有抗癌、防治心血管及病等多种疗效，每日摄取量在900μg以下。

三等为过量。主要在毒硒区，人体每日硒摄入量临床表现为硒中毒，每日硒摄取量在950—1540μg以上。

3、界定指标体系

缺硒结合指标（单位：mg/kg）

表土总硒＜0.125，表土水溶性硒＜0.003，粮食硒（含豆类及制品）＜0.025，肉类（畜、禽）＜0.029，蛋类硒＜0.029，鲜奶类硒＜0.002，奶粉硒＜0.009，鱼类硒＜0.058，水果硒＜0.003，蔬菜硒＜0.006，人发硒＜0.200。

少硒结合指标（单位：mg/kg）

表土总硒0.125—0.175，表土水溶性硒0.003—0.006，粮食硒（含豆类及制品）0.025—0.045，肉类（畜、禽）0.029—0.075，蛋类硒0.029—0.075，鲜奶类硒0.002—0.005，奶粉硒0.009—0.022，鱼类硒0.058—0.149，水果硒0.003—0.008，蔬菜硒0.006—0.015，人发硒0.200—0.250。

足硒结合指标（单位：mg/kg）

表土总硒0.175—0.450，表土水溶性硒0.006—0.008，粮食硒（含豆类及制品）0.045—0.070，肉类（畜、禽）0.075—0.155，蛋类硒0.075—0.155，鲜奶类硒0.005—0.009，奶粉硒0.022—0.047，鱼类硒0.149—0.310，水果硒0.008—0.016，蔬菜硒0.015—0.031，人发硒0.520—0.500。

富硒结合指标（单位：mg/kg）

表土总硒0.450—2.000，表土水溶性硒0.008—0.010，粮食硒（含豆类及制品）0.070—0.300，肉类（畜、禽）0.155—0.500，蛋类硒0.155—0.500，鲜奶类硒0.009—0.030，奶粉硒0.047—0.150，鱼类硒0.310—1.000，水果硒0.016—0.050，蔬菜硒0.031—0.100，人发硒0.500—1.750。

高硒结合指标（单位：mg/kg）

表土总硒2.000—2.999，表土水溶性硒0.010—0.015，粮食硒（含豆类及制品）0.300—0.999，肉类（畜、禽）0.500—1.665，蛋类硒0.500—1.665，鲜奶类硒0.030—0.099，奶粉硒0.150—0.499，鱼类硒1.000—3.330，水果硒0.050—0.166，蔬菜硒0.100—0.330，人发硒1.750—2.999。

过量硒结合指标（单位：mg.kg）

表土总硒＞3.0，表土水溶性硒＞0.021，粮食硒（含豆类及制品）＞1.000，肉类（畜、禽）＞1.670，蛋类硒＞1.670，鲜奶类硒＞0.100，奶粉硒＞0.500，鱼类硒＞3.340，水果硒＞0.170，蔬菜硒＞0.333，人发硒＞3.000。

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