（一） 硒的生物利用率：硒与动物、植物体内蛋白质的结合，称为生物有机硒或生物硒。上、生物硒具有吸收率高、利用率高，在体内停留的时间长、毒性低等特点。人体补硒可以从事物中摄取，与其他营养成分进入人体。

（二）硒的营养价值：硒是从人和动物体内目前已知的14种必须的微量元素之一，人和动物的所有细胞和组织中均含有硒，人体硒含量在6-20mg之间，一般在13mg左右。

硒在体内往往与多种微量元素和蛋白质、维生素协同作用，共同完成和发挥其生理和营养作用。硒的生理功能主要是通过谷光甘肽过氧化物酶（GSHPx）发挥抗氧化作用，保护细胞膜不被氧化。GSHPx是哺乳动物中重要的含硒酶。GSHPx能分解体内不饱和脂质氧化所产生的过氧化物，从而防止它对细胞膜、细胞结构及细胞功能免遭过度氧化的损害。

在人体生长繁殖功能上，硒与维生素E的作用相似，并能强化维生素E的作用，防止细胞膜变性，对维护组织弹性、延缓不饱和脂肪酸的氧化，防止早期衰老，均有积极作用。硒的抗氧化能力要比维生素E高500倍，每一硒原子大致能代替700-1000分子的维生素E。硒与维生素E共同完成保护细胞膜的作用，但不能互相取代。

硒能调节维生素A、C、E、K的吸收与消耗，增加肌体免疫球蛋白含量。硒化合物还可以通过抑制某种担保激酶的活性而抑制某种蛋白质合成，也可通过对细胞内环磷腺苷水平进行调节或抑制细胞的分裂繁殖。

近代生物学的自由基理论指出，细胞的癌变，人的衰老等与自由基损伤有关，而硒就是这种自由基的捕获剂。自由基是一群处与兴奋状态的极不稳定的生物分子，能连锁反应似地不断破坏肌体健康组织并产生新的自由基，这种连锁反应的积累效应，便可使细胞突变，坏死，纤维化，硬化，从而加速人体衰老，诱发肿瘤、心血管病、动脉硬化、肌肉萎缩。甚至影响生殖等。硒就象一队不倦的卫士，不断捕捉并清除这些自由基，保护机体每个细胞的活力及其正常功能，这就是某些疾病的病理变化过程。