3、水中的硒

    水是地球上硒存在和迁移的主要场所，天然水中硒的来源主要依靠岩石风化、大气降雨、水土流失及水中生物体腐解。水中硒可以进入大海，沉积于海底或形成沉积岩，也可以被动植物和微生物所利用。一般河水含硒量为0.5～10ng／g：海水含硒量为4～6 ng／g。低硒地区河流中水的含硒量低于0.1 ng／g，高硒地区河流中水的含硒量可高达50 ng／g。我国嫩江水系硒背景值为0.08 μg／L，洞庭湖水系为0.05μg／L，京津地区为0.01μg／L，明显低于世界淡水为0.2μg／L。海南岛南渡江、昌化江和万泉河河水平均含硒量为1．4 ng／g[6]。通常饮用水中硒含量甚低，一般在l ng／g以下，对人体的总摄入量影响不大，其中毒限量为l0 ng／g(王美珠，1995)。高硒地区饮用水中硒含量可高达56 ng／g[12]。

4、植物中的硒

    硒是否为植物必需的营养元素，至今仍未定论[13]。但是，植物在硒循环生态链中占有十分重要的地位，是硒生态链上不可缺少的关键环节。植物是动物摄入硒的主要直接硒源。人体所摄入的硒，也主要是直接地或间接地来源于植物。这就是说，动物硒水平是由所食物的含硒量决定，人体硒水平决定于所食用的植物性或动物性食物的含硒量。当动物和人长期食用含硒量低的植物或其食物时，就会造成硒营养不良，而导致多种疾患。相反，若长期食用硒含量过高的食物则会造成硒中毒。

    植物含硒量的变化幅度较大，其含硒量取决于土壤中有效硒量、植物种类、生长阶段以及环境因素等，一般植物含硒量的范围在0.05～1.50μg／g。多数食用植物和饲料，含硒量均较低，不会对人类和动物产生危害。

   富硒地区 植物种间吸硒能力差异较大，杨光圻等[12 ]指出，高硒地区的大白菜含硒36.4μg／g，箩卜缨含硒457 μg／g，韭菜含硒63.0μg／g，玉米含硒8．7μg／g，稻米含硒4.0μg／g，黄豆含硒11．9μg／g，它们均明显偏高。

    低硒地区各种作物含硒量差异较小，一般表现为：十字花科>黑麦草>豆科>禾谷类[14]。植物种子和谷粒中含硒量高于茎秆。而在蔬菜作物中，非可食性部位硒含量高，并在种子成熟期内，大部分可溶性硒化物转移到种子中去。如我国西北及东北地区的主要粮食作物，其平均含硒量在0.02～0.1μg／g。我国茶叶中含硒量在0.021～0.774μg／g [14]。而且不同地区粮食的含硒量不同，如山西晋南山地丘陵玉米、小麦的含硒量分别为0.092、0.067 mg／kg，而汾河平原玉米、小麦的含硒量分别为0.265、0.405 mg／kg；四川的川西山地玉米、小麦的含硒量分别为0.091、0.097 mg／kg，而成都平原则分别为0.230、0.192 mg／kg[15]。

5、动物中的硒

    硒是动物的必需营养元素[16]。由于硒的地质分布和存在形态上的差异，造成不同地区植物的含硒量差异较大，以致直接影响不同地区动物的健康。众多国家的综合性调查说明，凡动物出现缺硒症的地区，那里的植物含硒量必定低，据日本、芬兰、澳大利亚、美国、新西兰等国报道：当饲料作物含硒量低于0.01～0.05μg／g时，牲畜出现白肌病，小鸡出现渗出性素质症等。

    在高硒条件下喂养的动物，其组织含硒量通常为3～5μg／g。因硒中毒死亡的猪的组织含硒量甚高，如猪肝为24.60μg／g，肾为36.86μg／g，而患缺硒症死亡的猪的肝组织含硒量仅1.27μg／g，肾组织含硒量为4.55μg／g ，他们之间的差异甚大，故在动物饲养过程中，食用饲料的含硒量必须严格控制在0.104～0.300μg／g的安全值范围(王美珠，1995)。