硒在保健食品生产领域具有广泛的应用价值。主要表现在以下几方面：

大量实验证明，硒能选择性地抑制肿瘤细胞增殖蛋白的合成DNA复制，从而起到抑癌作用。能调空增殖和分裂癌基因的表达，使癌细胞行为向正常转化；同时可抑制与细胞癌变密切相关的蛋白激酶C的活性，从而有效的抑制癌细胞内蛋白质合成，DNA复制癌细胞的生长。据大量临床资料证明癌症病人的血硒值明显低于同一地区正常人群，由此临床专家认为人体血硒水平的高低与癌症发病率呈明显负相关系。

自由基及脂质过氧化物参与了病毒性肝炎的病理过程，使肝脏超微结构发生病理性改变，导致肝细胞变性、坏死，而硒能增强分布在肝细胞液和线粒体中的谷光甘肽过氧化物酶的活性，清除自由基及脂质过氧化物，加速肝功能改善，达到保肝护肝的目的。

硒对心肌纤维、血管的结构和功能有重要作用。人体代谢的过程中会产生许多活性很强的氧化代谢物，统称自由基。自由基都是带有未配对电子的原子、离子、分子，这些化学性质活跃的基团，会攻击细胞膜的不饱和脂肪酸产生过氧化物进而侵犯核酸、蛋白质和酶，引起一系列对细胞具破坏性的连锁反应，最终导致细胞及组织的病变及老化。缺硒后，脂质过氧化反应增强，造成生化代谢紊乱，引起心肌姜黄，郁金纤维坏死，血管受损。硒能有效地清除自由基，从而保护心脏，防治心脑血管病变。

含硒的谷光甘肽过氧化物酶可减轻视网膜上的氧化损伤。硒在虹膜及水晶体中含量丰富。人视网膜含硒7ug，而视力敏锐的鹰视网膜含量高达700ug。白内障的发生也与缺硒有关。硒能有效防治青少年近视和老年白内障。

※拮抗有毒物质的保护剂

硒能拮抗和降低许多有毒元素和物质的毒性，硒与金属有很强的亲和力，它在人体内同金属结合能形成金属—硒—蛋白质复合物，通过这种方式使有毒害的金属元素如铅、汞、镉、砷、银等排出体外，因而，有人把硒誉为“天然解毒剂”。

硒是人体的一种强抗氧化剂，能抑制机体各种细胞膜上不饱和脂肪酸的氧化。经证实：硒抗氧化的最高能力是维生素E的500倍。而以前所知的抗氧化剂OPC，其抗氧化剂性能里仅是维生素E的50倍。因此可以说硒是“抗氧化之王”。

硒能促进淋巴细胞产生抗体，使血液免疫球蛋白水平增高或维持正常，增强机体对免疫里或其它抗原产生抗体的能力。硒能增强淋巴细胞转化和迟发型变态反应（DTH），缺硒时淋巴细胞对有丝分裂原刺激的反应能力下降，而补硒能促进吞噬细胞的功能。缺硒时动物多型核白细胞（PMN）杀菌力下降。美国纽约医学院研究揭示：爱滋病人血硒水平及活性均显著低下，其体内硒的含量远低于正常人群，低硒是引发爱滋病的原因之一。我国学者在研究微量元硒与爱滋病预防和治疗关系是已得到证实，服用有机硒制品是预防爱滋病的有效方法。因此硒可提高人体的细胞和体液免疫功能，增强机体对疾病的抵抗力。

随着年龄的增长，体内硒和其它抗氧化物质（如：谷胱甘肽过氧化物酶）作用减弱，脂质过氧化反应强烈，过氧化脂质（LPO）对细胞膜、核酸、蛋白质和酶以及线粒体的攻击破坏，导致不可逆损伤，这种作用长期积累，促使机体衰老。所以，老年人经常服用富硒食品及饮料，随时补硒，可是常见的心脑血管疾病、白内障及行性病变得以预防，达到延年益寿之目的。年纪越大，体质越差者，效果越明显。

研究表明，硒与黄体生成素释放激素（LHRH）、性腺（睾酮）轴有关，并且参与前列腺素（PG）的合成，在精子发生过程中也具有一定的作用。美国最新研究表明，硒与女性受精有关，而且能通过胎盘进入胎儿，因此硒对正常生育和胎儿的正常发育有良好影响；缺硒女性会导致受孕率降低，胎衣滞留，子宫炎的发病率升高。男性也要经常补充有机硒，因为共给体内的有机硒几乎半数都集中在男性的输精管中，硒也会随精液一起排出体外；缺硒男性导致生精过程受阻，精子活力降低，易发生死精、畸形精和数目减少，诱发男性不育。

吸烟人易患肺癌，与不吸烟人比较，微核淋巴出现率明显提高，血硒水平降低。临床证明：肺癌患者服用硒后，就可以使微核淋巴出现率降低，减轻或消除吸烟对人体造成的损害。

硒能有效地防治克山病、大骨节病。硒有较强的抗氧化作用。防止因脂质过氧化物堆积而引起心肌细胞的损害，促进心肌细胞的修复和再生，硒能稳定软骨细胞膜并保护软骨细胞，防治克山病及大骨节病。

 

 

无机硒：在将硒加到食品中的应用，目前仍以无机硒的形式增加微量元素硒的含量，主要是亚硒酸钠。但无机硒（如亚硒酸钠）的主要缺点是在吸收和利用方面不很理想。如亚硒酸钠，因其生物有效性低，中毒量与需要量之间范围小，因而被限制其使用量。若摄入的亚硒酸钠过量，人体就会出现不良的副反应。因而发达国家已不用简单的无机硒形式作为微量元素的营养补剂，而是斥巨资研发有机硒。目前，日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。对于国际上逐步用有机硒取代无机硒添加的趋势，国际著名营养学家Dan Mahan教授预计，５年内有机硒将取代全部亚硒酸钠的使用。

有机硒：之所以被科学家所推崇，主要是因为有机硒比无机硒的毒性大大减少。其吸收和生物利用都优于无机硒。而且，有机硒作为天然食物中的微量元素物质，几乎不含与其它类药物产生拮抗作用，在食物中也没有禁忌。实证研究分析表明，有机硒人体吸收率高于８０％；无机硒人体吸收率低于０％。有机硒可在组织内储存，非常有利于参与合成生物酶；而无机硒不能在组织储存。无机硒毒性大，有机硒对人体不形成毒性反应。

有机硒是无机硒通过载体转化为有机硒的。我们公司的“尚灵”牌硒虫草是率先利用微生物组培，天然有机硒的二次转化新技术，即以富硒大米为培养基，培植出来的高科技产品。富硒大米中的有机硒能与虫草中蛋白质、氨基酸、微量元素相结合成硒代胱氨酸（在美国硒代胱氨酸价格已经买到6000$/g）、硒代精氨酸、硒代丙氨酸、硒代蛋氨酸、硒代谷氨酸等人体必须的18种氨基酸和微量元素，虫草中的有机硒能更好的被人体利用吸收。

 

 

中国营养学会已将人体必需的微量元素硒列为15种每日膳食营养素之一（见表一）。这就是说，人应该象每天必须摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取适量的硒

年龄	蛋白质（克）	硒（微克）	极限量
1岁前	1.5-3/公斤体重	15	55
1-3岁	35-45	20	120
4-6岁	50-55	25	180
7-13岁	60-75	45	300
14-成年	80-90	50	360
50岁以上	65-75	65	400
孕妇	85-100	50	400
乳母	100	65	400

　注：此标仅摘录每日膳食营养素15种中的两种。摄入到人体内的硒只有50%-80%被吸收，其余随大小便排出。因此，推荐的50微克是最低供给量。

 

国  家	硒（微克/日）
英国	70
日本	88
加拿大	98-224
新西兰	56
美国	50-200
防癌措施	200