一、 硒的生化功能和对人体的怍用

硒缺乏对代谢的影响表现在：对某些氧化损伤的敏感性和甲状腺激素代谢的改变，对汞损伤敏感性的增加，生物转化作用酶类活性的改变，和血浆GSH浓度的增加,通常认为硒是通过硒蛋白发挥作用的。人体的低硒状态及硒的营养状况与关节炎、癌症、心血管病、白内障、胆汁郁积、克罗恩氏病、婴儿猝死综合症、囊肿性纤维化、糖尿病、甲状腺肿、免疫缺陷、大骨节病、克山病、淋巴细胞性贫血、肌肉萎缩症、中风和溃疡性结肠炎等40余种疾病的发病率密切相关。

克山病是一种地方性心肌病，主要影响我国某些严重缺硒地区的儿童和育龄期妇女，在这些人群中若干评价硒营养状况的指标降低，而且大规模的干预实验肯定了补硒在控制克山病中的效果。大骨节病则是在青少年期发生的一种地方性骨关节病，也是在我国发现的另一种与低硒状态有关的疾病.分别对急性粒细胞性白血病病人和儿童急淋患者的血硒研究发现，病人血硒含量明显下降，病情好转时血硒含量则明显上升，硒缺乏与白血病正相关，补硒可以明显提高白血病小鼠的生存期，每月给予20、30及40ug硒元素可相应延长存活时间43％、54％和65％。  而硒与癌症的关系研究则可以追溯到1969年Shamberger和Frost的研究报道，Shamberger和Frost通过对美国一些城市和地区土壤和谷物中的硒水平与人类癌症之间关系的考察，认为几种消化道癌症与膳食硒水平相关。1977年Schrauzer对27个国家和地区乳腺癌、子宫癌、直肠癌、前列腺癌和血癌的发生率与膳食硒含量的关系进行研究，同样得出膳食硒水平与人类癌症之间存在负相关(Schrauzer et aI．，1977)。目前认为硒防癌、抗肿瘤的机制可能有以下几种：硒是癌基因表达的调控因子(Schra~er et a1．，1992)，硒抑制蛋白激酶C(PKC)的活性(陈焕朝等，1990)，硒能影响癌细胞的遗传物质(Whiting，1981)，及硒抑制了癌细胞的能量代谢等(于树玉等，1983)。但归根结蒂，硒在防癌中的作用主要基于两个方面：一方面，硒是多种抗氧化酶的必需构成成分：另一方面，硒的代谢产物本身具有抗癌的作用(Combs and Gray，1998)

1.  人体硒的需要量

1980年美国国家科学院食物营养委员会建议成人每日安全和适宜的膳食硒摄入量估计为50-200ug(National Reseaeh Council。1980)，这是第一个膳食硒标准。1987年中国根据膳食调查结果确定了硒的最低日需要量，即成年男女每日分别达到