硒的生理功能：
　　1、硒的抗氧化作用：由于硒是基于抗氧化酶的必需组分，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到防病作用，因此机体硒水平的高低直接影响了机体抭氧化能力，以及对相关疾病的抵抗能力。
　　2、硒的免疫作用：硒几乎存在于所有的免疫细胞中，补充硒可以提高机体免疫力而起到防病效果，其作用机理是当前研究的热点之一。
　　3、硒通过胱碘醇调节甲状腺素来影响机体全身代谢。
　　4、硒通过体内代谢产物（特别是甲基化硒化物）抑制癌细胞生长，起到抗癌作用：①抑制癌细胞生长及其DNA、RNA和蛋白质的合成，抑制癌基因转录。②干扰致癌物质的代谢，某些致癌物质必须在体内代谢为中间产物后才具致癌性，硒可催化中间代谢产物生成的酶活性降低，使清除中间产物的酶活性增加。③抗氧化作用：许多化学致癌剂和放射性物质致癌均与自由基形成有关，机体在代谢过程中产生大量的自由基，这些自由基可启动生物膜的脂质过氧化反应，使膜的结构和功能遭到破坏，而有利于癌变，硒是GSH-PX和PHG-PX的必需成分，这两种酶均具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，使生物膜受损伤。④对免疫系统的影响。硒能提高机体的免疫功能，增强机体的抗癌能力。
　　5、硒是体内有毒物质的保护剂，能保护组织，免于受有毒物质侵害，对机体内有害金属元素起抵抗作用，抑制镍的诱癌作用，抑制砷的毒性和变