本文选自中国营养学会学术论坛专栏

积累

　　 当今社会科技高度发展，所有我们过去无法想像的，现在都变成了现实，经济的发展也让我们的生活水平达到了前所未有的程度。我们生活在一个伟大的时代
　 可是高科技带来的问题也越来越严重，空气的污染；河流湖泊的污染；加工食品越来越多；防腐剂、添加剂、色素和香精的滥用；化工产品的普及等。我们同时又生活在一个可怕的时代。
　 自从二十世纪50年代以来，已有3500多种人造的化学制品被应用于加工食物，包括杀虫剂、抗生素以及主食谷类和肉类中的激素残留。这些对身体有害的物质的不断被摄入，不断地在身体中积累，当超过身体的解毒能力时，毒素如杀虫剂等的残余就会在脂肪组织中堆积。人类3/4的癌症和摄入过多的毒素有关，其一可能是致癌的化学制品，其二可能是吸烟而摄入的大量自由基。包括从关节炎到慢性疲劳的许多问题都与毒素的积累有关。
　 相信每个人都有吃过方便面的经历。方便面除了高热量之外没有任何的营养价值，其生产工艺相当的简单，为了保证面饼可以放置更长的时间，面块必须要经过油炸这道工序，如果所用的油很低劣，而又长时间不更换，就会产生很多的毒素。当然这些毒素的含量都相对较少，没有达到立即危害人体健康的标准，但如果你长期都吃方便面，那这一点一点的毒素就会在身体积累引发健康的问题。

有人一定会说，我又不是每天都吃方便面，几天吃一包而已，不会对健康造成什么影响吧。这句话说得也不无道理，但是你可曾想过，你是不吃方便面了，但你吃烧烤、吃腌制类的食品，吃饼干，喝可乐、汽水饮料，薯条、炸鸡腿鸡翅……所有这些食物都含有各种不同的化学毒素。你就像一个大容器，每天都把不同类型的毒素不断地往里装，直到自己的身体出现了问题还不知道是为什么？
　 毒素的积累得越多身体需要消耗的营养物质也越多，营养物质的流失速度会加快。以维生素C为例，一名不吸烟者和一名吸烟者，他们通过饮食需要补充多少数量的维生素C才能维持相同的血液维C的含量呢？据美国威斯康星医学院的谢克特曼教授及其同事的研究表明，一名吸烟者每天摄取的维生素C的量要达到200毫克以上，才相当于一名不吸烟者每天摄入60毫克的营养学会的标准日推荐量。如果将大量饮酒者和不饮酒者的情况加以对比，情况也是一样的。饮酒者每天所需摄入的维生素C的含量更高达500毫克，是日推荐量的8倍。那污染呢？如果你所在的城市污染非常的严重，你每天要在户外呆的时间超过一小时以上，每天要摄入的维生素C达到1000毫克才是最理想的，维生素C对于包括废气在内的50多种有害物质都具有解毒作用。
　 当我们不舒服的时候，当我们觉得自己感冒的时候，吃药已经成为了我们大多数人习惯性的选择。俗话说：是药三分毒。过量的滥用药物是毒素积累的最佳方式，并且会加速机体的受损程度。有一种药物叫扑热息痛，每年全世界有40亿人在使用这种药物。它对人体最大的伤害是对肝脏造成刺激，10%的肝脏移植与扑热息痛有关，大概一次性摄入30片扑热息痛就能置你于死地。所以只要你摄入1片对肝脏来说也是额外的负担，如果吃扑热息痛时还喝酒，那是相当危险的，它可能会让你很快送命。抗生素会消灭身体的有益肠道菌群，并有助于有害菌的繁殖，由于对免疫系统造成压力，还增加了感染的风险。滥用抗生素，引起病毒的变异，使我们在病毒面前越来越脆弱，非典型性肺炎和禽流感就是滥用抗生素的结果。据美国全国健康学会估计，每年全球使用的抗生素的总量已达到5万吨。
　 你摄入的毒素的负载是多少呢？做个测试吧！对每一个问题你的答案是肯定的就加1分。
   你饮用自来水吗？
   你食用的食物中加工食物的比例大于一半吗？
   你每天在路上花费的时间超过一个小时吗？
   你居住在城市里吗？
   你吸烟吗？你与吸烟者一起居住或工作吗？
   你经常吃煎炸的食物吗？
   你每年服用的止痛片超过20片吗？
   你平均每年服用一个疗程的抗生素吗？
   在你食用的食品和饮料中，大部分用软塑料或食品薄膜包装的吗？
   你在多数时间饮酒吗？
　 总分：＿＿＿　 最理想的分数是0分，如果你的分数是5分获超过5分，那么你可能在摄入大量的有害物质，任何答案是肯定的地方都是你饮食和生活方式需要注意的地方。